Tagliatelle all'astice - Sirolo.org

Tagliatelle all'Astice.

Ingredienti (per 2 persone):
◊ un astice di almeno 800 g;
◊ cipolla;
◊ peperoncino;
◊ pomodorini di collina;
◊ vino bianco secco;
◊ brodo di pesce;
◊ sale e pepe.
Per la sfoglia delle tagliatelle:
◊ 150 gr. di farina;
◊ 2 uova;
◊ un cucchiaio d'olio;
◊ un pizzico di sale.

Preparazione della sfoglia:
Tirare la sfoglia, tagliarla a mo' di tagliatelle e, dopo aver preparato il sugo dell'astice, cuocerla in acqua bollente salata, fino a che non salga a galla.

Preparazione del sugo:
Tagliare un astice a metà e farlo soffriggere con cipolla e un pizzico di peperoncino in polvere. Aggiungere dei pomodori di collina tagliati a spicchi e spruzzare con vino bianco secco, sale q.b. Quando il vino sarà evaporato aggiungere del brodo di pesce fino a coprire l'astice. Far cuocere a fuoco alto per cinque minuti. Nel frattempo cuocere le tagliatelle e, dopo averle scolate, saltarle nella salsa di cottura dell'astice in una capiente padella. Adagiare le tagliatelle su di un vassoio con l'astice bene in vista e spolverare con del prezzemolo fresco.
Servire con un ottimo vino bianco fresco e fermo, a temperatura sugli 8 gradi, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi, oppure un frizzante, metodo Charmat, sempre proveniente dal vitigno Verdicchio dei Castelli di Jesi.