Risotto alla pescatora - Sirolo.org

Risotto ai frutti di mare.

Ingredienti (per 4 persone):
◊ 400 gr di riso, il migliore per risotti;
◊ 80 gr di burro;
◊ un pezzetto di cipolla tritata;
◊ 1 litro e 1/4 di brodo;
◊ 200 gr di code di gamberi;
◊ 500 gr di cozze;
◊ 500 gr di vongole;
◊ un cucchiaio di olio;
◊ un trito di sedano;
◊ carota,aglio e  cipolla;
◊ un bicchierrino di brandy;
◊ 1/4 di litro di vino bianco secco;
◊ sale e pepe.

Preparazione:

Dopo aver ben lavato le vongole e le cozze metteterle in un tegame a fuoco vivo con l'olio finchè si saranno aperte, tenere l'acqua che si forma e colarla.
Togliere alcuni molluschi dalle valve e sgusciare i gamberetti. In un tegame rosolare le verdure tritate con 50 gr di burro ed il brandy, unire poi il vino che lascerete ridurre a metà.
Aggiungere i gamberetti, le cozze e le vongole, sia quelle con vulve che quelle senza vulve, sale, pepe e un pò dell'acqua tenuta da parte. La cottura a fuoco moderato durerà circa 15 minuti. Nel frattempo preparare il risotto: rosolare il rimanente burro con la cipolla, unire il riso ed infine il brodo un pò alla volta, mescolando di tanto in tanto. Quando il riso sarà cotto aggiungere il sugo preparato prima.
Il piatto è pronto.