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Pasta con stocco e piselli.
Ingredienti:
◊ stoccafisso;
◊ pasta (consigliata: ciavattoni, chitarrine o tagliatelle fatte in casa);
◊ una cipolla grande bianca;
◊ 2 o 3 spicchi d' aglio;
◊ gambi di sedano e di prezzemolo;
◊ peperoncino;
◊ passata di pomodoro;
◊ piselli.
Preparazione:
Spinare lo stoccafisso, togliere o lasciare la pelle, e tagliarlo a dadini; in un tegame grande rosolare in olio extra vergine di oliva la cipolla ben tritata e gli spicchi di aglio interi. Aggiungere un mazzetto legato di sedano e prezzemolo, acqua, passata di pomodoro e del peperoncino.
Far cuocere il sugo per almeno mezza ora ed aggiungere poi lo stoccafisso a dadini.
Far bollire a fiamma normale per circa un'ora aggiungendo sale quanto basta.
Aggiuingere ora i piselli e proseguire la cottura a fuoco lento per circa una ora.
Servire con un ottimo vino bianco fresco e fermo, a temperatura sugli 8 gradi, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi, oppure un frizzante, metodo Charmat, sempre proveniente dal vitigno Verdicchio dei Castelli di Jesi.